Quand on parcourt les rayons dédiés aux cafés spéciaux ou les boutiques en ligne spécialisées, difficile de ne pas se sentir un peu perdu face à la multitude de logos verts, orange ou bleus qui ornent les paquets. Bio, équitable, Fairtrade, Rainforest Alliance : ces labels sont censés rassurer le consommateur, mais que garantissent-ils vraiment sur la manière dont le café a été cultivé, récolté et payé aux producteurs ? Plongée dans les coulisses de ces certifications qui façonnent aujourd'hui toute une filière, du grain à la tasse. Le récap La certification biologique se concentre exclusivement sur les méthodes de culture, imposant l'absence d'engrais chimiques et de pesticides. Le commerce…